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空氣炸鍋是利用高速高溫空氣循環技術來加工食物的，它通過加熱管來產生熱空氣，然后用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂來煎炸，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。在這一過程中，控制恰當的加熱溫度至關重要，一般情況下可以選擇NTC溫度傳感器來監測和控制溫度。

空氣炸鍋的頂部設置了調節裝置，主要用于設置加熱時間和調節溫度，利用NTC溫度傳感器來測量和感知炸鍋內的溫度，NTC溫度傳感器具有隨溫度升高而電阻值降低的特性，且溫度與NTC溫度傳感器的電阻值一一對應，當溫度達到一定溫度設定值之后，空氣炸鍋的控制電路會自動切斷電源，因為空氣炸鍋使用的溫度比較高，所以溫度控制必須要準確和可靠，以保證食物在適宜溫度下制作以便獲得最佳效果!

由于空氣炸鍋特殊的食品加工方式，可以方便地實現烤、炸、解凍、去潮等各種功能，且用空氣炸鍋烹飪食物方便快捷，口味獨特，深受廣大消費者的喜好。

目前，南京時恒電子生產NTC溫度傳感器具有靈敏度高、精度高、熱感應快，穩定性能好、可靠性高、阻值精度高、使用安全、體積小、重量輕、結構堅固便于自動化安裝等特點，已廣泛應用于各類空氣炸鍋，空氣炸鍋用NTC溫度傳感器見下圖。